Los espárragos, un tallo exquisito

Originario de la Cuenca Mediterránea, es un vegetal de alto valor nutricional y bajo aporte calórico. Su labor peculiar y singular textura le han dado un puesto privilegiado en la cocina internacional. Al mismo tiempo, de ser una excelente fuente de fibra, el espárrago está constituido en un 90% de agua, por lo que se recomienda en dietas para adelgazar.

El espárrago es uno de los vegetales predilectos, por su delicado sabor  y singular textura. Existen cerca de 300 variedades, pero solo 20 son comestibles.  En general se agrupan en tres tipos:

  • Verde: este es pequeño y delgado.
  • Blanco: este tipo de espárrago es de mayor tamaño.
  • Morado: es el menos conocido y de sabor afrutado.

Propiedades sanadoras

  • Es uno de los diuréticos naturales más efectivos que se conocen.
  • Se recomienda la ingesta a personas con hipertensión, por cuanto es rico en potasio y bajo en sodio.
  • Excelente fuente de fibra, ya que contiene el 90% de agua, se recomienda en dietas para adelgazar por cuanto aporta solo 20 calorías cada 100 gramos.
  • Uno de los principales nutrientes que contiene es el ácido fólico, vitamina esencial para el desarrollo del feto en el embarazo.
  • Igualmente se destaca por su contenido de vitaminas K, A y C, y de minerales como hierro, manganeso, magnesio y fósforo.
  • Otros beneficios de este vegetal son su ayuda frente a el insomnio y su resultado curativo sobre la tos.

Los espárragos

A tomar en cuenta

Antes de cocinar los espárragos es significativo tener en cuenta algunas recomendaciones:

  • Lavar los espárragos muy bien con agua fría, eliminar las hojas pequeñas al tallo y quitar el segmento fibroso de su base.
  • Las puntas de los espárragos no deben cubrirse completamente de agua.
  • Evitar las cazuelas de hierro, pues el tanino presente en los espárragos puede reaccionar con ese metal y decolorar los tallos.
  • El tiempo necesario para la cocción puede oscilar entre 5 y 10 minutos, dependiendo del grosor. Si la cocción se prolonga mucho tiempo, los espárragos perderán su textura.
  • Agregar aceite de oliva, limón, sal y pimienta durante su cocción resalta su sabor. Si los desea más condimentados, de igual forma se les puede añadir cebollín, albahaca, tomillo y estragón.

Con los espárragos se pueden elaborar sopas y cremas o servirse con mantequilla derretida. También se utilizan en ensaladas o para acompañar fritos con huevo, champiñones o jamón.

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